UOVA: SOLO PROTEINE?
E tu come le preferisci? Sode? In camicia? strapazzate? 🍳🍳🍳
Le uova sono presenti in tantissime ricette della nostra tradizione: da torte e dolci al cucchiaio fino alla nostra amata carbonara!
Ma cosa sappiamo sulle uova? Cosa contengono?
Cosa cambia tra tuorlo e albume?
È vero che le uova dal tuorlo arancione sono più nutrienti delle uova col tuorlo più pallido?
COMPOSIZIONE
Le uova di gallina sono composte da:
🥚Guscio 10,5%
🥚Albume 58,5%
🥚Tuorlo 31%
Un uovo intero medio pesa generalmente intorno ai 50-60g ed è formato da:
✅Acqua: 74%
✅Proteine: 13%
✅Lipidi: 11%
✅Colesterolo: 500 mg/100g
Le uova sono ricche di nutrienti!
✅Sali minerali: fosforo, sodio, potassio, iodio, ferro, rame, zinco
✅Vitamine: vitamine del gruppo B, A, D, E
In particolare le uova sono ricche di biotina e di colina, sostanze utili al cervello in grado di migliorare l’apprendimento!
❓Cos’ha più proteine? Tuorlo o albume?
Diversamente da quello che si pensa, il componente dell’uovo che ha più proteine è il #tuorlo!
🥚L’albume infatti è formato da:
86% di acqua
11% di proteine
0,2% di grassi
🥚Il tuorlo invece è formato da:
50,8% di acqua
16% di proteine
31% di lipidi
⚠️ le proteine che si trovano in tuorlo e albume sono proteine diverse tra loro!
⚠️ A differenza dell'albume, il tuorlo contiene anche una quota significativa di grassi!
❓❓E’ vero che le uova con il tuorlo dal colore più carico sono più genuine e nutrienti?
La risposta è: no! Il colore del tuorlo dipende esclusivamente dall’alimentazione delle galline : se nella dieta degli animali sono presenti molti carotenoidi, pigmenti contenuti naturalmente nei vegetali, i tuorli diventano di un giallo-arancio più carico, altrimenti saranno più pallidi, ma questo non incide sulla qualità nutrizionale
❓❓L’uovo è un alimento completo?
No, perché risulta essere povero di:
❌Vitamina C
❌Calcio
❌Carboidrati
Quante uova possiamo mangiare?
Le uova sono contenute in tanti alimenti che consumiamo!
Per questo come consumo settimanale di uova intere il consiglio è di non superare le 2-3 uova a settimana
🥚🥚🥚
Dott.ssa Dietista Giulia Corradini
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